野菜マカロンの物語は、自然派の美食家として知られるフランス人パティシエ、アレクシス・ラフォレストが日本を訪れたことから始まります。彼は、日本の農家が手塩にかけて育てる新鮮な野菜に感銘を受けました。特に、規格外とされ市場に出回らない野菜たちが持つ「隠れた魅力」に心を打たれ、この野菜たちを無駄にせず、世界中の人々にその素晴らしさを伝えたいという思いが芽生えました。

コンセプトの誕生
アレクシスは「健康と美味しさを両立させるスイーツを作りたい」という目標を掲げ、プロジェクトをスタート。彼は、野菜が持つ自然な甘みや風味を活かし、ヘルシーで罪悪感なく楽しめるスイーツとして、マカロンの開発に着手しました。

試行錯誤
最初は、野菜とスイーツという異なるジャンルを融合させることの難しさに直面しました。例えば、トマトやパプリカといった野菜の独特な風味がマカロンの甘さとどう調和するか、バランスを取るための試行錯誤が繰り返されました。しかし、彼の持つ豊富な経験と卓越した技術が、次第にその答えを導き出しました。彼は、野菜のピューレやペーストを使い、素材の持つ自然な甘さと風味を最大限に引き出すことに成功したのです。

地元の農家との協力
プロジェクトを進める中で、アレクシスは地元の農家と密接に協力し、規格外の野菜を積極的に使用することで、フードロス削減にも貢献しました。新鮮で栄養価の高い野菜を選び抜き、マカロンに仕立てることで、野菜がもつ本来の力を再発見する機会となりました。

完成までの道のり
数百回にも及ぶ試作を経て、ついに「野菜マカロン」が誕生しました。トマト、にんじん、かぼちゃ、ほうれん草、赤パプリカの5種類の野菜を使ったマカロンは、それぞれの野菜の風味が引き立つように仕上げられています。
アレクシスは、このマカロンを「彩り野菜のかくれんぼ」と称し、家族みんなで楽しめるスイーツとして提供しています。

未来への展望
アレクシスは、野菜マカロンを通じて、ヘルシーでサステナブルな食文化を世界中に広めたいと考えています。
このマカロンが、ただのスイーツではなく、食材の持つ力や自然の恵みを再認識するきっかけになることを願っています。